Matjessillipannacotta pikkelöidyllä punasipulilla ja sitruunaisella tuorejuustolla

Klassinen kesäsilli uudella tapaa valmistettuna. Täytä piirakkavuoat sitruunaisella tuorejuustolla, pikkelöidyllä punasipulilla, matjessillillä ja graavatulla sitruunalla.

Tartalettikuoret (vaihtoehtoisesti osta valmiina)

  1. Lämmitä uuni 180 asteeseen.
  2. Kuutioi kylmä voi.
  3. Siirrä voi, jauhot ja hyppysellinen suolaa monitoimikoneeseen. Lisää munat ja lopuksi kylmä vesi. Anna taikinan valmistua murumaiseksi seokseksi. Voit nyppiä ainekset taikinaksi myös käsin.
  1. Kauli taikina jauhoitetulla alustalla 2-3 mm paksuiseksi. Painele sopivan kokoinen levy jokaisen voidellun  vuoan pohjalle ja reunoille. Paista uunin keskiosassa noin 20 minuutin ajan, kunnes tartaletit ovat kullanruskeita.

Matjessillipannacotta 

1.Aseta liivatelehti kylmään veteen.

2.Valuta ja hienonna sillit.

3.Kiehauta varovasti kerma, tillitahna ja sitruuna kattilassa. Sekoita joukkoon liotettu liivatelehti ja matjessilli (säästä muutama koristeluun). Sekoita seos sauvasekoittimella.

4.Täytä jäähtyneet tartalettikuoret seoksella ja siirrä jääkaappiin.

Pikkelöity punasipuli

  1. Valmista liemi etikasta, sokerista ja vedestä. Seos on valmista kun sokeri on sulanut.
  2. Kuori ja viipaloi sipuli. Siirrä viipaleet liemeen.
  3. Anna sipulin tekeytyä huoneenlämmössä vähintään tunnin ajan, tai vaihtoehtoisesti jääkaapissa yön yli.

Sitruunainen tuorejuusto

1.Vatkaa keskenään tuorejuusto ja sitruunamehu. Lisää suolaa maun mukaan.

Graavattu sitruuna

1.Kuori sitruuna veitsellä niin että jäljelle jää vain hedelmäliha ilman kuoren valkoista osaa. Fileoi sitruuna poistaen siemenet ja välikalvot.

2.Sekoita keskenään suola ja sokeri, siirrä joukkoon sitruunalohkot. Anna tekeytyä 20 minuutin ajan.

3.Kaada sitruunafileiden neste pois ja paloittele pienemmiksi paloiksi.

Viimeistelyyn:

1.Ota tartaletit jääkaapista. Koristele pikkelöidyllä punasipulilla, tuorejuustolla ja graavatulla sitruunalla. Viimeistele sillillä ja tuoreella tillillä.

Tartalettikuoret (vaihtoehtoisesti osta valmiina)
125 g kylmää voita
3 dl vehnäjauhoja
1 hyppysellinen suolaa
1 muna
1 rkl kylmää vettä
Matjessillipannacotta
1 liivatelehti
80 g matjessilliä
2 dl vispikermaa
3 rkl Santa Maria Dill Paste
1 sitruuna, kuori
Pikkelöity punasipuli
0.5 dl etikkaa
1 dl sokeria
1.5 dl vettä
10 pientä punasipulia
Sitruunainen tuorejuusto
1 dl maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl sitruunamehua
1 hyppysellinen suolaa
Graavattu sitruuna
1 rkl suolaa
2 rkl sokeria
1 sitruuna
Viimeistelyyn
silliä
tuoretta tilliä

Santa Maria -tuotteet